凱特亂聊日記

Banana Bread 香蕉麵包

這款香蕉麵包吃起來很像磅蛋糕，明明是蛋糕口感卻是叫做麵包，我還是不解為何會這樣命名(笑)

這個有多好吃我就不形容了，我只能說先生的同事吃了一直追問我加了什麼秘方

秘方就是黑糖！黑糖讓整個香氣提升，也讓成品出來更濕潤好吃！

材料：

熟香蕉 4條(用叉子搗爛)

室溫奶油 115克

砂糖 45克

黑糖 60克

室溫雞蛋 兩顆

中筋麵粉 225克

小蘇打 3/4匙 (3 克)

鹽 1/4匙 

香草精 1/2匙

熟的碎堅果 些許 

熟的完整的堅果 些許(裝飾表面)

*這裡匙劑量單位為美式量匙裡的Teaspoon

步驟

1.預熱烤箱180度

2.將烤模均勻的塗上奶油後平均的撒上麵粉，放入冰箱讓塗上的奶油變硬

3.室溫奶油打發至泛白色，再跟糖類攪拌均勻

4.分次加入雞蛋拌勻，再加入香蕉跟香草精攪拌均勻

5.先將麵粉、小蘇打粉及鹽放入另一個盆子攪拌均勻，再倒入奶油度那盆，再加入碎堅果攪拌均勻

6.把打好的麵糊倒入烤模，再用堅果裝飾表面，放入烤箱烤約55分鐘，熄火悶約5-10分鐘。出爐前用一根乾筷子插入蛋糕，沒濕麵糊沾黏就可以出爐。放置溫涼後即可脫模。

*請注意！加入麵粉後的麵糊請勿過度攪拌，攪拌出筋會導致出來的成品口感變紮實。

**要做成杯子蛋糕也可以，此份量約莫可以做12個杯子蛋糕，烘烤溫度一樣，時間改為約20分鐘。